커피 로스팅 종류별 아크릴아마이드 함량 알아보기 : 어떤 로스팅이 더 건강할까?

커피와 아크릴아마이드, 그 상관관계

최근 건강한 커피에 대한 관심이 높아지면서, 커피에 포함된 아크릴아마이드가 건강에 미치는 영향이 주목받고 있습니다. 아크릴아마이드는 커피 원두가 로스팅될 때 자연적으로 생성되는 화학 물질로, 높은 온도에서 조리될 때 형성되며 발암 가능성이 있는 물질로 분류되어 있어요. 특히, 로스팅 강도에 따라 그 함량이 달라질 수 있어요. 이번 포스팅에서는 라이트, 미디엄, 다크 로스팅 커피가 각각 어떤 특징을 가지고 있는지, 아크릴아마이드 함량은 어떻게 다른지 알아보고 어떤 선택이 건강에 더 좋을지 살펴보겠습니다.

 

아크릴아마이드란?

아크릴아마이드는 주로 탄수화물이 많은 식품이 높은 온도에서 조리될 때 발생하는 물질입니다. 국제암연구소(IARC)는 아크릴아마이드를 2A급 발암물질로 분류했는데, 이는 동물 실험에서 발암 가능성이 확인된 반면 인간에 대한 데이터는 아직 불충분하다는 의미입니다. 그럼에도 불구하고 아크릴아마이드가 건강에 해로울 가능성이 있다고 판단해 세계적으로 많은 사람들이 섭취를 줄이려 하고 있습니다.

 

커피도 예외는 아닙니다. 특히 로스팅 과정에서 아미노산인 아스파라진과 당이 반응하면서 아크릴아마이드가 형성되죠. 문제는 로스팅 강도에 따라 아크릴아마이드 함량이 다르게 나타난다는 것입니다. 그렇다면 로스팅 방식에 따라 커피의 아크릴아마이드 함량이 어떻게 달라지는지 알아볼까요?

 

로스팅 강도에 따른 커피의 아크릴아마이드 함량

1. 라이트 로스팅

라이트 로스팅은 커피 원두를 낮은 온도에서 짧은 시간 동안 가볍게 볶는 방식입니다. 이 방법은 커피 본연의 산미와 과일 향을 그대로 살려주는 장점이 있어, 원두의 풍미를 최대한 느끼고 싶을 때 많이 사용됩니다. 그러나 라이트 로스팅의 경우 아크릴아마이드 함량이 높게 나타납니다. 일부 연구에서는 라이트 로스팅 커피의 아크릴아마이드 함량이 약 358μg/kg 이상으로 측정되기도 했습니다. 이는 로스팅 시간이 짧아 아크릴아마이드가 충분히 분해되지 않기 때문입니다.

 

2. 미디엄 로스팅

미디엄 로스팅은 라이트와 다크 로스팅의 중간 단계로, 커피 본연의 맛과 향, 그리고 로스팅 특유의 깊은 맛이 적절히 조화된 로스팅 방식입니다. 대중적인 로스팅 강도로 많이 사용되며, 쓴맛과 단맛이 적절히 균형을 이루는 것이 특징입니다. 미디엄 로스팅에서는 아크릴아마이드가 일부 분해되어 라이트 로스팅에 비해 함량이 낮아집니다. 일반적으로 미디엄 로스팅 커피의 아크릴아마이드 함량은 약 179μg/kg 정도로 나타납니다.

 

3. 다크 로스팅

다크 로스팅은 커피 원두를 높은 온도에서 오랜 시간 동안 강하게 볶는 방식으로, 쓴맛이 두드러지고 무거운 풍미를 느낄 수 있습니다. 강한 로스팅으로 인해 커피의 신맛은 거의 사라지고, 고소하면서도 진한 맛이 특징입니다. 다크 로스팅은 고온에서 오랫동안 가열되기 때문에 아크릴아마이드가 많이 분해되어 상대적으로 함량이 가장 낮습니다. 다크 로스팅 커피의 아크릴아마이드 함량은 보통 약 100μg/kg 이하로 나타납니다.

 

커피의 건강 효과: 로스팅에 따라 달라질까?

커피는 아크릴아마이드뿐 아니라 항산화 성분인 폴리페놀과 카페인을 포함하고 있어 다양한 건강상 이점을 제공합니다. 하지만 로스팅 강도에 따라 항산화 물질과 영양 성분이 다소 달라질 수 있습니다.

1. 항산화 효과

커피는 폴리페놀과 같은 항산화 물질이 풍부해 체내 염증을 줄이고 노화 방지에 기여할 수 있습니다. 항산화 성분은 대개 원두의 로스팅 초기 단계에서 많이 존재하지만, 로스팅 시간이 길어질수록 일부가 소실됩니다. 즉, 라이트와 미디엄 로스팅 커피는 항산화 성분이 상대적으로 많을 수 있으며, 다크 로스팅은 일부가 감소할 수 있어요.

2. 신진대사 촉진과 집중력 향상

카페인은 뇌의 각성 상태를 높여 집중력과 반응 속도를 향상시키고 신진대사를 촉진해 체지방 연소에도 도움을 줄 수 있어요. 카페인의 함량은 로스팅 강도에 크게 영향을 받지 않기 때문에, 라이트, 미디엄, 다크 로스팅 모두 카페인 함량은 거의 유사합니다. 다만, 로스팅 과정에서 커피의 쓴맛이 강해질수록 신맛과 단맛이 줄어들기 때문에 다크 로스팅 커피는 쓴맛을 선호하는 분들께 더욱 인기가 있습니다.

3. 간 건강과 혈당 조절

커피는 간 기능을 돕고 간암 예방에 기여할 수 있다는 연구도 있습니다. 이는 커피의 항산화 성분과 함께 카페인의 대사 과정이 간 기능에 긍정적인 영향을 주기 때문인데요. 또한, 커피는 혈당 조절에도 도움을 줄 수 있어 당뇨 관리에도 유리하다는 연구 결과가 있습니다.

 

건강을 위한 커피 선택 팁

1. 다크 로스팅을 선택하기

아크릴아마이드 섭취를 줄이고자 한다면 다크 로스팅 커피가 더 나은 선택이 될 수 있습니다. 강한 로스팅으로 아크릴아마이드 함량이 줄어들어 건강에 조금 더 안전하다고 볼 수 있어요.

2. 신선한 원두를 직접 갈아 마시기

커피의 신선한 맛과 향을 즐기고 건강상의 이점을 극대화하려면, 직접 갈아서 내린 드립 커피를 추천합니다. 신선한 원두는 영양 성분이 더 잘 보존되기 때문에 다양한 건강 효과를 더 많이 느낄 수 있습니다.

3. 적정량 섭취하기

카페인 과다 섭취는 오히려 몸에 부담이 될 수 있으므로 하루 1-2잔 정도가 적당합니다. 커피는 적정량을 섭취할 때 가장 큰 건강 효과를 발휘합니다.

 

결론: 어떤 로스팅이 더 건강할까?

커피는 그 로스팅 강도에 따라 아크릴아마이드 함량과 건강 효과가 달라질 수 있습니다. 아크릴아마이드가 걱정된다면 다크 로스팅 커피를 선택하는 것이 좋고, 커피의 항산화 성분을 더 많이 섭취하고 싶다면 라이트나 미디엄 로스팅을 선택하는 것도 좋은 방법입니다. 다만, 커피의 종류와 상관없이 적정량을 유지하는 것이 가장 중요한 포인트입니다.

 

커피는 우리의 삶에 작은 즐거움을 더해주는 음료일 뿐 아니라, 건강에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다. 나에게 맞는 로스팅을 선택하여 커피의 다양한 맛과 향을 즐기면서, 건강한 커피 생활을 만들어 보세요!

 

참고 자료
 1. 네이버 지식백과 _ 아크릴아마이드

아크릴아마이드

2. 올 어바웃 에스프레소 _ 커피 로스팅 단계

커피 로스팅 단계

 

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